ケンチクカメラ

　ランニング友達に感化されて、昨年末イカの塩辛（麹入り）を仕込みました。その時に余った麹を使って、最近流行の塩麹を作ってみました。
つくると言っても麹をほぐして塩とお水を混ぜるだけ。あとは1日1回混ぜながら１〜2週間待つだけ。最初は全然変化がないから大丈夫か〜不安になりましたが1週間くらいから麹独特の味や香りが出てきました。育てている感じが良いですね、糠漬けとかやったことないけど似たようなものかなあ。

レシピ本（「塩麹のおかず」おのみさ著）を買ってきていろいろ試しています。野菜を漬け込んでも美味しですが、単純にドレッシングに使ってもコクがあっていい。肉や魚を1〜2日漬け込むと風味は良いのと、確かに柔らかくなる。今回は豚ロースですが、焼く時に肉が縮んで反ると綺麗な焼き色が着かないので脂や筋の部分には切れ間を入れて包丁の裏でビシビシ叩くのがコツか。塩麹も大分減ってきたのでそろそろ第２弾に挑戦したいと思っています。

などとキーボードを片手で叩いています。さっき昼食の準備中に包丁で左手切ってしまって、圧迫止血中です。ああ血を見るのは昔から苦手。